Modifica percorso formativo | VA.LE.

1. RAPPORTO FRA UNITÀ DI COMPETENZA E UNITÀ DI RISULTATI DI APPRENDIMENTO

Unità di Competenza	Unità di Risultati di Apprendimento
---	Merceologia alimentare
---	Elementi di scienza della nutrizione
---	Aspetti igienico – sanitari connessi alla vendita e somministrazione di alimenti e bevand
---	Normativa di settore
---	Diritto commerciale
---	Legislazione tributaria
---	Gestione operativa dell’attività
---	Marketing e tutela del consumatore
---	Normativa del lavoro
---	Sicurezza sui luoghi di lavoro

2. REQUISITI OBBLIGATORI DI ACCESSO AL PERCORSO

- Assolvimento dell'obbligo di istruzione o in subordine proscioglimento dall’obbligo di istruzione.

- I cittadini stranieri devono dimostrare di possedere una buona conoscenza della lingua italiana orale e scritta (livello A1 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue), che consenta la partecipazione attiva al percorso formativo. Tale conoscenza deve essere verificata tramite un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore.

- I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l’intera durata del percorso.

3. ARTICOLAZIONE, PROPEDEUTICITÀ E DURATE MINIME

O.	Articolazione dell'Unità di competenza/Contenuti	Unità di Risultati di Apprendimento	Durata minima	di cui in FAD	Crediti Formativi
1	Conoscenze Acque minerali e gassate Alimenti di origine vegetale e animale Bevande alcoliche e analcoliche Caratteristiche merceologiche dei prodotti di gelateria e pasticceria	Merceologia alimentare	20	0	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza sulla base della valutazione di apprendimenti formali, non formali ed informali
2	Conoscenze Dieta razionale Energia, metabolismo, calorie, fabbisogno calorico giornaliero Principi alimentari, glucidi, lipidi, protidi Sali minerali Sete (meccanismo fisiologico) Vitamine Elementi nutrizionali	Elementi di scienza della nutrizione	20	0	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza sulla base della valutazione di apprendimenti formali, non formali ed informali
3	Conoscenze HACCP - aspetti generali del sistema HACCP - Aspetti igienico sanitari Autorizzazioni e certificazioni sanitarie Igiene dei locali Igiene e comportamento del personale Metodi di conservazione degli alimenti Etichettatura dei prodotti alimentari Le frodi alimentari I fattori di contaminazione degli alimenti Le intossicazioni alimentari Le principali tossinfezioni alimentari Modalità di trasporto degli alimenti	Aspetti igienico – sanitari connessi alla vendita e somministrazione di alimenti e bevand	20	0	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza sulla base della valutazione di apprendimenti formali, non formali ed informali
4	Conoscenze Adempimenti per l'avvio dell'attività commerciale e/o di somministrazione Normative nazionali e regionali per le attività commerciali Normative nazionali e regionali per gli esercizi di somministrazione Documenti obbligatori da esporre nei locali di vendita e somministrazione Disposizioni e obblighi specifici per gli esercizi di somministrazione Gli orari di apertura delle attività commerciali e di somministrazione Esposizione dei prezzi al pubblico	Normativa di settore	16	8	Non ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza
5	Conoscenze L'imprenditore e l'impresa commerciale Contratto di compravendita e relative fasi Forme, strumenti e mezzi di pagamento Le forme giuridiche dell'azienda e cenni sulle società Il credito agevolato e i consorzi collettivi di garanzia	Diritto commerciale	8	4	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza solo in presenza di evidenze relative a coerenti apprendimenti formali
6	Conoscenze Adempimenti fiscali e previdenziali per l'inizio delle attività Le scritture e i regimi contabili Le imposte dirette e indirette L'IVA e i relativi regimi Gli adempimenti fiscali e tributari	Legislazione tributaria	8	4	Non ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza
7	Conoscenze Allestimento e organizzazione del punto vendita Allestimento e organizzazione dei locali di somministrazione (ristoranti, bar, etc.) Individuazione dei fornitori e gestione dei rapporti commerciali Gestione giacenze, scorte e rimanenze L'organizzazione del lavoro e delle risorse umane	Gestione operativa dell’attività	12	6	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza sulla base della valutazione di apprendimenti formali, non formali ed informali
8	Conoscenze Il mercato dei sistemi distributivi Il marketing mix: strategia commerciale del punto vendita Determinazione del prezzo di vendita al pubblico Criteri di scelta del punto vendita e dei locali di somministrazione La pubblicità e le azioni promozionali Nozioni di comunicazione e tecniche di vendita	Marketing e tutela del consumatore	8	0	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza sulla base della valutazione di apprendimenti formali, non formali ed informali
9	Conoscenze La normativa dei rapporti di lavoro Le varie tipologie di rapporto di lavoro Obblighi del datore di lavoro e del lavoratore Enti previdenziali e organismi di vigilanza	Normativa del lavoro	4	4	Non ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza
10	Conoscenze Il decreto legislativo 81/08 (Testo Unico sulla sicurezza) Le figure della sicurezza sul lavoro e relativi obblighi e funzioni Valutazione dei rischi e dispositivi di protezione Il primo soccorso	Sicurezza sui luoghi di lavoro	8	4	Ammesso credito di frequenza con valore a priori riconosciuto a chi ha già svolto con idonea attestazione (conformità settore di riferimento e validità temporale) il corso conforme all'Accordo Stato - Regioni 21/12/2011 - Formazione dei lavoratori ai sensi dell'art. 37 comma 2 del D.lgs. 8 1/2008
DURATA MINIMA TOTALE AL NETTO DEL TIROCINIO CURRICULARE			124	30

4. TIROCINIO CURRICULARE

Non previsto

5. UNITÀ DI RISULTATI DI APPRENDIMENTO AGGIUNTIVE

Nessuna

6. METODOLOGIA DIDATTICA

Le unità di risultato di apprendimento vanno realizzate attraverso attività di formazione d'aula specifica e metodologia attiva.

7. VALUTAZIONE DIDATTICA DEGLI APPRENDIMENTI

Condizione minima di ammissione alla valutazione finale di verifica dell’apprendimento è la frequenza di almeno il 70% delle ore complessive del percorso for-mativo

8. GESTIONE DEI CREDITI FORMATIVI

Crediti di ammissione: --

Crediti formativi di frequenza: Percentuale massima riconoscibile 30% sulla durata di ore d’aula o laboratorio

9. REQUISITI PROFESSIONALI E STRUMENTALI

Qualificazione dei formatori, di cui almeno il 50% esperti provenienti dal mondo del lavoro, in possesso di una specifica e documentata esperienza professionale o di insegnamento, almeno triennale, nel settore di riferimento.

10. ATTESTAZIONE IN ESITO RILASCIATA DAL SOGGETTO ATTUATORE

11. ATTESTAZIONE IN ESITO AD ESAME PUBBLICO

Attestato di frequenza con profitto valido ai fini dell’Abilitazione all'attività di Commercio e Somministrazione di alimenti e bevande di cui all'art. 71, c. 6, lett. a) del D.Lgs. n. 59/2010.

SCHEDA STANDARD MINIMO DI PERCORSO FORMATIVO

PER L'AVVIO DELL'ATTIVITÀ DI COMMERCIO RELATIVA AL SETTORE MERCEOLOGICO ALIMENTARE E DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE AI SENSI DELL'ART. 71, C. 6, LETT. A) DEL D.LGS. N. 59/2010