Modifica percorso formativo | VA.LE.

1. RAPPORTO FRA UNITÀ DI COMPETENZA E UNITÀ DI RISULTATI DI APPRENDIMENTO

Unità di Competenza	Unità di Risultati di Apprendimento
---	Inquadramento della professione
---	Elementi di enologia
---	Caratteristiche e classificazione di vini, distillati e liquori
---	Sicurezza alimentare
---	Sicurezza sui luoghi di lavoro
Elaborare la carta dei vini, distillati e liquori	Elaborare la carta dei vini, distillati e liquori
Gestire il processo di approvvigionamento e la cantina	Gestire il processo di approvvigionamento e la cantina
Proporre la carta ed effettuare la somministrazione	Verificare e degustare vini
Proporre la carta ed effettuare la somministrazione	Presentare e somministrare vini e alcolici

2. LIVELLO EQF DELLA QUALIFICAZIONE IN USCITA: 4

3. REQUISITI OBBLIGATORI DI ACCESSO AL PERCORSO

Maggiore età o assolvimento del diritto-dovere di istruzione e formazione

Assolvimento dell’obbligo d’istruzione

Per i cittadini stranieri conoscenza della lingua italiana almeno al livello B2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue, restando obbligatorio lo svolgimento delle specifiche prove valutative in sede di selezione, ove il candidato già non disponga di attestazione di valore equivalente.

I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l’intera durata del percorso o dimostrazione della attesa di rinnovo, documentata dall’avvenuta presentazione della domanda di rinnovo del titolo di soggiorno

4. ARTICOLAZIONE, PROPEDEUTICITÀ E DURATE MINIME

O.	Articolazione dell'Unità di competenza/Contenuti	Unità di Risultati di Apprendimento	Durata minima	di cui in FAD	Crediti Formativi
1	Conoscenze Orientamento al ruolo Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali Elementi di legislazione del lavoro	Inquadramento della professione	10	0	Non ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza
2	Conoscenze Caratteristiche dei diversi vitigni Tecniche di coltivazione della vite Elementi di enologia Processo produttivo dell’azienda vitivinicola	Elementi di enologia	15	10	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza sulla base della valutazione di apprendimenti formali, non formali ed informali
3	Conoscenze Tipologie, caratteristiche dei vini e loro classificazioni Tipologie e caratteristiche di distillati e liquori Standard di qualità dei prodotti enologici Normativa vitivinicola Terminologia tecnica in lingua straniera	Caratteristiche e classificazione di vini, distillati e liquori	35	15	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza esclusivamente sulla base della valutazione di apprendimenti formali o non formali a carattere corsuale
4	Conoscenze Normativa in materia di sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità) - HACCP	Sicurezza alimentare	10	5	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza esclusivamente sulla base della valutazione di apprendimenti formali o non formali a carattere corsuale. Credito con valore a priori per i possessori di qualifica di Cameriere di sala, bar e attività di banqueting; Cuoco/Chef; Tecnico esperto in enogastronomia e valorizzazione della cucina regionale; Addetto alle vendite prodotti alimentari. Nonché ai possessori di attestato di percorso formativo per l'avvio dell'attività di commercio relativa al settore merceologico alimentare e di somministrazione di alimenti e bevande ai sensi dell'art. 71, c. 6, lett. a) del D.lgs. n. 59/2010
5	Conoscenze Caratteristiche e funzionamento del mercato del vino Abilità Applicare criteri di classificazione a vini e bevande alcooliche Compilare la carta dei vini, distillati e liquori secondo un format condiviso con lo chef, sulla base di strategia ed obiettivi aziendali Utilizzare metodi e criteri per l'abbinamento di cibi e bevande Applicare criteri di selezione dei prodotti di degustazione Assegnare ai vini un punteggio di valore riferito a scale di misurazione standard Applicare tecniche di definizione dei prezzi Monitorare il mercato, identificando tendenze, potenziali nuovi prodotti e fornitori ed ampliare la gamma dell'offerta	Elaborare la carta dei vini, distillati e liquori	35	5	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza sulla base della valutazione di apprendimenti formali, non formali ed informali
6	Conoscenze Attrezzature e modalità di conservazione dei prodotti enologici Pianificazione strategica degli approvvigionamenti Tecniche di stima quali-quantitativa dei fabbisogni di cantina e di gestione di scorte e approvvigionamenti Tecniche di inventariazione del magazzino Tecniche di negoziazione e gestione commerciale delle relazioni con i fornitori Abilità Impostare il sistema valutazione della qualità dei fornitori Effettuare gli ordinativi dei quantitativi di vini e bevande alcoliche, impostando e gestendo la trattativa commerciale Gestire l'approvvigionamento urgente dei prodotti enologici Predisporre e trasmettere ordini di acquisto Monitorare la correttezza dei parametri ambientali della cantina Conservare i vini ed i liquori mantenendone intatte le caratteristiche Valutare il fabbisogno di approvvigionamento della cantina, in relazione alla domanda ed alle attività programmate Applicare modalità di disposizione delle merci Applicare modalità di gestione delle scorte Applicare procedure per l'inventario di magazzino	Gestire il processo di approvvigionamento e la cantina	20	5	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza sulla base della valutazione di apprendimenti formali, non formali ed informali
7	Conoscenze Tecniche di verifica e degustazione Abilità Verificare temperatura e conservazione del vino Esaminare il vino applicando tecniche sensoriali visive, olfattive e degustative	Verificare e degustare vini	45	0	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza sulla base della valutazione di apprendimenti formali, non formali ed informali
8	Conoscenze Criteri e metodi di abbinamento cibi/bevande Tecniche di comunicazione e di supporto alla scelta Organizzazione del servizio al tavolo Strumenti, tecniche ed operatività della mescita Norme e regolamenti su mescita e somministrazione alcolici Abilità Individuare le aspettative del cliente Consigliare i vini in coerenza con i piatti ordinati, tenendo conto delle caratteristiche dei clienti e degli eventi Presentare il vino scelto dal cliente ed esprimerne il giudizio di qualità, attraverso un adeguato vocabolario tecnico Somministrare vini e bevande alcooliche applicando gli standard di servizio, nel rispetto delle norme igieniche proprie del contesto Utilizzare efficaci tecniche di comunicazione verbale e non verbale, rivolte alla valorizzazione dell’esperienza gustativa Impiegare, nelle varie fasi di erogazione del servizio, uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente	Presentare e somministrare vini e alcolici	40	5	Ammesso il riconoscimento di credito formativo di frequenza sulla base della valutazione di apprendimenti formali, non formali ed informali
9	Conoscenze Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza Fattori specifici di rischio professionale ed ambientale Abilità Agire nel rispetto della normativa sulla salute e la sicurezza nei luoghi di lavoro Applicare procedure di sicurezza Utilizzare dispositivi di sicurezza individuale	Sicurezza sui luoghi di lavoro	8	4	Ammesso credito di frequenza con valore a priori riconosciuto a chi ha già svolto con idonea attestazione (conformità settore di riferimento e validità temporale) il corso conforme all'Accordo Stato - Regioni 21/12/2011 - Formazione dei lavoratori ai sensi dell'art. 37 comma 2 del D.lgs. 8 1/2008
DURATA MINIMA TOTALE AL NETTO DEL TIROCINIO CURRICULARE			218	49

Nota di propedeuticità

Le unità di risultato di apprendimento n. 2 e 3 vanno svolte obbligatoriamente ad inizio percorso. Le restanti unità possono essere svolte, anche in alternanza fra loro, sulla base delle scelte di progettazione

5. TIROCINIO CURRICULARE

Durata minima tirocinio, al netto dell'eventuale riconoscimento di crediti formativi di frequenza: 80 ore

Durata massima tirocinio: 100 ore

6. UNITÀ DI RISULTATI DI APPRENDIMENTO AGGIUNTIVE

A scopo di miglioramento/curvatura della progettazione didattica, nel limite massimo del 10% delle ore totali di formazione, al netto del tirocinio curriculare.

7. METODOLOGIA DIDATTICA

Le unità di risultato di apprendimento vanno realizzate attraverso attività di formazione d'aula specifica e metodologia attiva, utilizzando laboratori pratici con particolare riferimento alle unità di risultato di apprendimento n. 7 e 8

8. VALUTAZIONE DIDATTICA DEGLI APPRENDIMENTI

Obbligo di tracciabile valutazione didattica degli apprendimenti per singola Unità di risultati di apprendimento.

9. GESTIONE DEI CREDITI FORMATIVI

Credito di ammissione: --

Crediti formativi di frequenza: Percentuale massima riconoscibile 30% sulla durata di ore d’aula o laboratorio; 100% su tirocinio curriculare, al netto degli eventuali crediti con valore a priori.

10. REQUISITI PROFESSIONALI E STRUMENTALI

Qualificazione dei formatori, di cui almeno il 50% esperti provenienti dal mondo del lavoro, in possesso di una specifica e documentata esperienza professionale o di insegnamento, almeno triennale, nel settore di riferimento.

STANDARD MINIMO DI ATTREZZATURE: --- Laboratorio informatico (un pc per ogni due allievi)

11. ATTESTAZIONE IN ESITO RILASCIATA DAL SOGGETTO ATTUATORE

Documento di formalizzazione degli apprendimenti, con indicazione del numero di ore di effettiva frequenza. Condizioni di ammissione all’esame finale: frequenza di almeno il 70% delle ore complessive del percorso formativo

12. ATTESTAZIONE IN ESITO AD ESAME PUBBLICO

Certificato di qualificazione professionale rilasciato ai sensi del D.lgs 13/13

SCHEDA STANDARD MINIMO DI PERCORSO FORMATIVO

QUALIFICAZIONE DI SOMMELIER